유명 전문가와 함께하는 성공을 위한 지름길

• 업종 : 고깃집

• 규모 : 20평

• 운영기간 : 10년

• 월비용 : 136만원

• 창업비용 : 9,000만원

• 월매출 : 3000만원

• 월지출 : 2400만원

• 월수익 : 600만원

• 운영 포인트 : 배달 운영

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오랫동안 자리잡은 매장을 인수할 때 알아둘 점

1. 현재 매출규모라면 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

배달앱 매출총액보다 실제 입금되는 정산액을 먼저 확인하는 게 좋습니다.

중개수수료·광고비·쿠폰분담·배달대행비를 각각 나누면 실제 남는 금액이 보입니다.

현재 월지출은 2400만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 전체 비용에서 어느 정도 비중인지 같이 확인해보세요.

배달거리가 멀수록 대행료와 음식상태가 달라질 수 있어 주문권역도 중요합니다.

배달은 매출액보다 주문 한 건당 실제 남는 금액으로 판단하는 편이 정확합니다.

2. 오랫동안 자리잡은 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 운영기간은 10년으로 기재되어 있어 이미 상권에 자리잡은 시간이 긴 매장입니다.

단골과 반복주문이 어느 정도 유지되는지 확인하면 현재 상권 적합성을 보기 좋습니다.

시설은 오래된 부분과 최근 교체한 부분을 나눠 장비 교체비가 예정돼 있는지도 살펴보세요.

운영기간이 긴 매장은 기존 고객과 직원, 발주 루틴을 안정적으로 이어받을 수 있을 때 장점이 커집니다.

오래 운영됐다는 것은 주변 고객에게 매장 위치와 메뉴가 익숙해졌을 가능성이 있다는 점이 장점입니다.

3. 현재 매장처럼 고깃집은 환기와 불판 관리가 왜 중요한가요?

후드와 배기설비 상태는 고객 체감과 직원 근무환경에 직접 영향을 줍니다.

주방과 홀의 기름때 관리상태는 시설 컨디션을 판단하는 중요한 부분입니다.

환기와 불판 관리가 잘 되는 매장은 청결 유지와 고객 만족을 이어가기 좋습니다.

현재 이 매장은 월매출 3000만원, 월수익 600만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 손익에 어떻게 연결되는지도 함께 보면 좋습니다.

숯·가스·전기 등 화력방식에 따라 월공과금과 작업방식도 달라집니다.