유명 전문가와 함께하는 성공을 위한 지름길

• 규모 : 16평

• 월비용 : 200만원

• 창업비용 : 36,000만원

• 월매출 : 4,600만원

• 월지출 : 3,400만원

• 월수익 : 1,200만원

• 인건비 : 약 1,150만원

• 재료비 : 약 1,750만원

• 관리비·공과금 : 약 100만원

• 가맹비 : 1,000만원

• 교육비 : 500만원

• 운영 포인트 : 직접운영 / 홀 중심

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메가커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 배달 없이도 매출이 높은 매장은 어떤 고객이 받쳐주는지 확인해야 하나요?

배달 없이도 매출이 높다면 단골, 학교, 회사, 주거수요처럼 방문손님이 충분한지 보면 됩니다.

이런 매장은 홀과 테이크아웃 흐름을 시간대별로 확인하는 게 중요합니다.

초보 점주라면 처음 메가커피를 접하는 분이라면 이 부분은 한 달 매출만 보지 말고 실제 손님 흐름과 같이 보면 이해하기 쉽습니다.

매장을 비교할 때는 현장에서는 평일·주말, 바쁜 시간·한가한 시간을 나눠 직접 보면 설명만 들을 때보다 훨씬 감이 잘 옵니다.

그리고 계약 전에는 지금 운영방식이 새 점주에게도 그대로 가능한지 한 번 더 확인해두면 인수 후 시행착오를 줄일 수 있습니다.

2. 배달을 안 하는 매장은 배달수수료가 없어서 수익률이 더 좋을 수 있나요?

배달을 하지 않으면 플랫폼 수수료와 포장비가 없어 수익률이 높아질 수 있습니다.

대신 홀과 테이크아웃 수요가 충분해야 매출을 유지할 수 있습니다.

초보 점주라면 비용은 한 달치만 보지 말고 성수기와 비수기를 나눠보면 평소에 어느 정도 지출되는지 더 정확하게 알 수 있습니다.

매장을 비교할 때는 점주가 직접 일하는 시간과 직원에게 맡기는 시간을 구분해서 계산하면 실제로 남는 수익을 비교하기가 쉬워집니다.

그리고 숫자가 조금 이상해 보이면 억지로 맞추기보다 원본자료와 정산내역을 다시 확인하는 습관이 가장 중요합니다.

3. 배달을 하지 않아도 연매출이 높은 매장은 배달을 새로 시작할 필요가 있을까요?

배달 없이도 매출이 충분하다면 꼭 새로 시작할 필요는 없습니다.

배달을 시작할 경우 추가매출이 수수료와 인건비보다 큰지 먼저 계산해보세요.

초보 점주라면 배달은 매출이 늘었다는 이유만으로 좋은 채널이라고 보기보다 수수료와 포장비를 뺀 뒤 실제 남는 돈을 보는 게 좋습니다.

매장을 비교할 때는 홀·테이크아웃 손님이 기다리지 않는 수준에서 배달을 운영해야 전체 매장 만족도가 떨어지지 않습니다.

그리고 처음에는 무리하게 주문을 늘리기보다 몇 주간 주문량과 재주문을 보면서 내 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 안전합니다.